Schafkäserolle mit Lammfilet und Parmesanhippe auf Paprika – Olivensalat
4 Portionen
Schafkäserolle:
80 g Feta Schafkäse oder Aberseer Schafskäse
100 g Joghurt
etwas Thymian und Petersilie (fein gehackt)
eine Messerspitze Cayennepfeffer
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 1/4 Blatt Gelatine
1El Sahne
2 El geröstete und gehackte Kürbiskerne
Schafkäse in Würfel schneiden, mit Joghurt, Kräuter, Cayenne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen
Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken
in der erwärmten Sahne zergehen lassen und unter die das Joghurtgemisch rühren
in einen dünnen Wurstdarm füllen und mindestens 2 Stunden kaltstellen
aus dem Wurstdarm schneiden und in den Kürbiskernen wälzen
Lammfilet:
4 Lammfilets
mit Salz und Pfeffer würzen
in heissem Olivenöl mit einem Zweig Thymian und einer Knoblauchscheibe auf allen Seiten
anbraten bis sie rosa sind, etwas rasten lassen
Paprika-Olivensalat:
1 rote Paprika
1/2 grüne Paprika
1/2 gelbe Paprika
4 schwarze Oliven ohne Kern
8 grüne Oliven ohne Kern
1/4 rote Zwiebel
2 frische Thymianzweige
2 El Olivenöl
1 Tl Apfelessig
2 Tl alter Balsamicoessig
2 Tl Wasser
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Paprika schälen und in Rauten schneiden
Schwarze Oliven in Scheiben schneiden
Grüne Oliven in Spalten schneiden
Rote Zwiebel fein schneiden
die Thymianzweige abzupfen
Paprika und Zwiebel im Olivenöl kurz anschwitzen, etwas auskühlen lassen,
mit den restlichen Zutaten vermengen und würzen
Parmesanhippe:
30g frischer Parmesan fein gerieben
3 g Mehl (griffig)
Parmesan und Mehl vermengen, auf ein Blech mit Backpapier dünn aufstreuen, in ein auf 180° C vorgeheiztes Backrohr schieben bis sich der Parmesan leicht braun färbt, aus dem Rohr nehmen und in Stücke brechen
Gutes Gelingen!
