Gorgonzolamousse mit Weintrauben und Beerenauslese Nussberg 10 Portionen Gorgonzolamousse: 170 g Gorgonzola 130 g Topfen 130 g QimiQ etwas Salz Saft von 1/4 Zitrone 1 Messerspitze Cayenne QimiQ glatt rühren, Topfen dazugeben Salz, Cayenne und Zitronensaft einrühren Gorgonzola in kleine Würfel geschnitten unterheben Dreieckform mit Frischhaltefolie auslegen, abfüllen und kaltstellen. Traubenragout: 400 g Blaue Weintrauben …
Gebratene Gänseleber mit Rhabraberchutney 6 Portionen Suchen Sie noch ein besonderes Rezept für Ihren Weihnachtsschmaus?! Hier ein Vorschlag: Gebratene Gänseleber: 6 Scheiben Gänseleber zu ca. 60 g etwas Mehl Pfeffer aus der Mühle Meersalz von der kalten Gänseleber Haut entfernen, mit Pfeffer würzen in Mehl wenden, in einer heissen Pfanne beidseitig anbraten, mit Meersalz bestreuen …
Liebe WeinliebhaberInnen und Rösslfans! Es ist so weit: das neue Weinetikett für den Jubiläumswein “100 Jahre Weisses Rössl” ist fertig, gedruckt und bereits bei uns im Weinkeller auf einem Ausnahmewein aus dem Mittelburgenland eingelagert. Die Top-Cuveé vom Winzer Horst Gager wurde mit uns kreiert und bestehend aus Cabernet Sauvignon, Blaufränkisch und Tannat, wurde 18 Monate …
Harte Schale – weicher Kern Jedes Jahr wieder im Herbst, wenn die Jäger nur im Wald anzutreffen sind, freuen sich Wildliebhaber über besondere Schmankerl. Die Farben des Waldes findet man wieder am Teller: leuchtendes Orange von Kürbissen, dunkles Rot von Vogelbeeren und Rotkraut, Grün von Kohlsprossen und Estragon bis hin zu Schwarz von Trüffel und …
Kürbissuppe mit Blutorangen und Zitronenverbene 4 Portionen Kürbissuppe: 300 g Kürbis (geschält und entkernt) 20 g Butter 1/4 Zwiebel 1/2 Tl Tomatenmark 1 Messerspitze Curry 1/4 Sternanis 1/2 Gewürznelke 1 Messerspitze Zimt 50 ml Weisswein 300 ml Gemüsefond 250 ml Milch 125 ml Sahne 70 ml Orangensaft 50 ml …
Farfalle – Avocardo – Salat mit Grapefruit und Kräuterjoghurt für 4 Portionen Farfalle- Avocado- Salat: 200 g Farfalle 2 El Olivenöl 1 Avocado 1 Grapefruit 1 Tl Ahornsirup etwas Koriandergrün Salz Pfeffer aus der Mühle etwas Chili aus der Mühle Farfalle im Salzwasser al dente kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen; Olivenöl unter die Nudeln …
Gutes aus der Rössl-Küche Fondues erfreuen sich nach wie vor großer Beliebtheit. Wir im Weissen Rössl legen viel Wert auf regionale Küche und somit auf heimische Fische. Herr Peter Dengg empfiehlt heute: Fischfondue mit Filets von der Reinanke, Saibling und Zander Die Filets säubern und am Tisch mit Freunden oder Familie im Gemüsefond mit Gemüsestreifen …
Lauwarmer Tafelspitz auf Bohnen mit Dillvinaigrette und gebackenem Wachtelei 4 Portionen Tafelspitz: 16 dünne Scheiben vom gekochten Tafelspitz Tafelspitz in Rindsuppe erwärmen abtropfen lassen und auf den Bohnen anrichten Bohnen: 100 g Keniabohnen 1 Zweig Thymian etwas Italiendresseing Keniabohnen in Salzwasser mit dem Thymianzweig weichkochen in Eiswasser kurz abschrecken abtrocknen und …
Ananas- Chili- Schaumsuppe mit Hummerröllchen 4 Portionen Ananas- Chili- Schaumsuppe: 1/2 Zwiebel 40 g Butter 200 g vollreife Ananas 1/2 Chilischote 1/8 l Weisswein 600 ml Gemüsefond 400 ml Milch 200 ml Sahne 100 ml Kokosnussmilch 100 ml Ananassaft Salz, Pfeffer und Aromat 2 El. Creme fraiche Klein geschnittene Zwiebeln, Chilischote ohne Kerne und Ananas …
Gamsrücken auf Zwergorangen – Pfeffersauce mit Sellerie und Chicoree im Speckmantel 4 Portionen Gamsrücken: 4 Stück vom Gamsrücken a` 100 g Salz, Pfeffer etwas Olivenöl 1 Rosmarinzweig etwas Butter vom Fleisch Sehnen und Häute entfernen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, im heissem Olivenöl anbraten, Butter und Rosmarinzweig dazugeben …
