Harte Schale – weicher Kern

Jedes Jahr wieder im Herbst, wenn die Jäger nur im Wald anzutreffen sind, freuen sich Wildliebhaber über besondere Schmankerl. Die Farben des Waldes findet man wieder am Teller: leuchtendes Orange von Kürbissen, dunkles Rot von Vogelbeeren und Rotkraut, Grün von Kohlsprossen und Estragon bis hin zu Schwarz von Trüffel und eingelegten Nüssen. – Diese sind im heurigen Jahr übrigens besonders schmackhaft durch die lange Trockenperiode kurz vor der Erntezeit. Bei uns am Hof gibt es über 25 Wahlnussbäume, die für eine unglaubliche Vielfalt sorgen: im Geschmack, der Größe und Farbe. Rote, gelbe und weiße Schalen haben sie. Am besten schmecken sie allerdings, wenn man sich die Arbeit antut und auch noch die 3. Schale entfernt. Das geht nur, wenn Sie ganz frisch sind. Schon nach wenigen Tagen lässt sie sich nicht mehr entfernen. – Tipp von mir: tragen Sie Handschuhe oder waschen Sie sich gleich nachher mit Zitrone die Hände, sonst bleiben sie für Tage braun.

Unser Küchenteam mit  Nina Stummer, frisch gebackene Silbermedaillengewinnerin des Landeslehrlingswettbewerbes, freut uns auf Ihren Besuch

Ihre

Gudrun Trutmann-Peter
Rösslwirtin

Melonensüppchen mit Gewürz-Zitrusfrüchteragout

Genau richtig für eine erfrischende Abwechslung an warmen Tagen wie heute!

Melonensüppchen

30g Rohrzucker,
1-2 Stk reife Zuckermelonen,
1 nußgroßes Stk vom Ingwer,
250g Traminer,
2 Zweige Pfefferminze,
100ml Welschriesling Brut Grand Cru von Szigeti

Aus dem Rohzucker einen Karamell bereiten, mit den kleingeschnittenen Melonenstückchen und Ingwer ablöschen. 5 min einkochen lassen, dann den Traminer zufügen und 15 min zugedeckt langsam dämpfen, anschl. die Minze beigeben und nochmals für 5 min ziehen lassen.
Alles zusammen mit dem Stabmixer zerkleinern, abschließend passieren und kühl stellen. Kurz vor dem Servieren mit dem Welschriesling aufmixen.

Gewürz Zitrusfrüchteragout

Filets vorbereiten: von je 1 Blutorange, 2 Orangen, 1 Zitrone, 1 Grapefruit und 2 Limetten

Mit 130g Kristallzucker wieder einen Karamell bereiten, mit 250g Traminer und 120g frischgepressten Orangensaft ablöschen.
Gewürze hinzufügen: 2 Stk Kardamom Kapseln, 7 Stk Gewürznelken, 2 Stk Zimtstangen, Mark einer halben Tahiti Vanille Schote, Abrieb einer Orange, Abrieb einer Zitrone
Alles zusammen 10 min einkochen lassen, dann die Gewürze entfernen

Noch heiß auf die Zitrusfrüchte gießen und im Glas verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Das Gewürz Zitrusfrüchteragout soll 1 Tag vorher zubereitet werden, damit  sich das Aroma vollständig entwickeln kann.

Zusammenstellung

je nach Gläsergröße reicht das Rezept für ca 20 Portionen.
Im gekühlten Glas (auf Crash-Eis) 1 bis 2 Löffel Zitrusfrüchteragout portionieren, je nach gewünschter Menge mit dem Melonensüppchen auffüllen.
Als Dekor empfehle ich eine Spalte Cantaloupe Melone und ein frisches Blatt von der Pfefferminze.

Gutes Gelingen wünscht ihr Chefpatissier

Gerhard Spreitzer

Künstler im Weissen Rössl

Die Vorweihnachtszeit ist gespickt mit Brauchtum in Österreich. Bald gilt es Barbarazweige zu schneiden um Fruchtbarkeit und Glück ins Haus zu bringen. Die ersten Krambusse und Perchten tummeln sich schon vieler Orts. Die Häuser sind geschmückt und werden auf Hochglanz gebracht.

Fehlen darf da natürlich auch das Lebkuchenhaus nicht! Unser Herr Spreitzer mit seinem Team hat heuer ein besonders schönes und herrlich duftendes Haus gezaubert. Dieses ist an unserer Rezeption ab sofort zu bestaunen.

Übrigens, kleiner Tipp von unserem Chefpâtissier: bestreichen Sie die Innenseite des Hauses mit temperierter Schokolade, das gibt dem Haus (oder dem Kunstwerk) einen besseren Halt.

Gutes Gelingen und viel Spaß beim Bauen

wünscht

Gudrun Trutmann-Peter & das Rösslteam

Nachwuchs im Weissen Rössl  

St. Wolfgang ist und bleibt ein fruchtbarer Boden! Das Rössl-Team darf sich erneut über Nachwuchs freuen. Unser Chefpatissier Gerhard Spreitzer ist Ende letzter Woche Vater einer kleinen Tochter geworden: Luzia Katharina ist ihr schöner Name. Bruder Elias freut sich über seine kleine Schwester! Mutter und Tochter sind wohlauf und bereits wieder zu Hause.

Auch wir gratulieren ganz herzlich und wünschen alles Gute!

Bis zum nächsten Mal

Gudrun Trutmann-Peter

Die Lebensretter vom Wolfgangsee

Die Rösslterrasse am Wolfgangsee ist ein beliebtes Ausflugsziel für Alt und Jung! Egal ob Aberseer Schafskäse, Wiener Schnitzel oder Kaiserschmarrn und Salzburger Nockerl – für jeden Geschmack ist etwas dabei! Manchmal fallen die Gäste Schiff- oder Busweise ein und ein singender Peter Alexander mit “Aber, aber meine Herrschaften, nur hübsch gemütlich, mit der Ruhe kommt man noch a moi so weit…” wäre ganz gut.

Tja, Peter Alexander und Waltraud Haas sind im Rössl Geschichte, jetzt heißen sie eben Oliver und Gudrun Trutmann-Peter. Auch uns findet man, wenn Not am Manne, auf der Rösslterrasse. Vergangenes Monat sehr zum Glück von einer älteren Dame, der mein Mann durch seine rasche, professionelle Beatmung und Herzmassage durch Herrn Gerhard Spreitzer das Leben gerettet haben.
Die Dame ist wieder wohlauf und hat uns durch ihre Tochter ein ganz liebes Mail zukommen lassen, über das wir uns sehr gefreut haben.

… und da fragen einen manchmal die Leute, was man einen ganzen Tag eigentlich so macht!!!

Alles Liebe

Ihre

Gudrun Trutmann-Peter