Gamsrücken auf Zwergorangen – Pfeffersauce mit Sellerie und Chicoree im Speckmantel 4 Portionen Gamsrücken: 4 Stück vom Gamsrücken a` 100 g Salz, Pfeffer etwas Olivenöl 1 Rosmarinzweig etwas Butter vom Fleisch Sehnen und Häute entfernen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, im heissem Olivenöl anbraten, Butter und Rosmarinzweig dazugeben …
Rosa gebratener Gamsrücken mit gebrannten Topfennockerl Kürbisgemüse und Holunderbeeren – 4 Portionen Wie vor einigen Wochen versprochen, hier das Rezept von unserem Küchenchef Peter Dengg vom BÖG-Kongress-Menü der Starköche des Salzkammergutes: Gamsrücken: 4 Stück vom Gamsrücken a` 100 g vom Fleisch Sehnen und Häute entfernen Salz, Pfeffer mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen etwas …
