Rosa gebratener Gamsrücken mit gebrannten Topfennockerl Kürbisgemüse und Holunderbeeren –
4 Portionen
Wie vor einigen Wochen versprochen, hier das Rezept von unserem Küchenchef Peter Dengg vom BÖG-Kongress-Menü der Starköche des Salzkammergutes:
Gamsrücken:
4 Stück vom Gamsrücken a` 100 g vom Fleisch Sehnen und Häute entfernen
Salz, Pfeffer mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen
etwas Olivenöl anbraten
1 Rosmarinzweig
etwas Butter
und bei 160° C im Rohr ca. 4 Minuten rosa braten – 5 Minuten rasten lassen
