Gorgonzolamousse mit Weintrauben und Beerenauslese Nussberg
10 Portionen
Gorgonzolamousse:
170 g Gorgonzola
130 g Topfen
130 g QimiQ
etwas Salz
Saft von 1/4 Zitrone
1 Messerspitze Cayenne
QimiQ glatt rühren, Topfen dazugeben
Salz, Cayenne und Zitronensaft einrühren
Gorgonzola in kleine Würfel geschnitten unterheben
Dreieckform mit Frischhaltefolie auslegen,
abfüllen und kaltstellen.
Traubenragout:
400 g Blaue Weintrauben
200 ml Traubensaft
100 ml Dessertwein
etwas Maisstärke
Weintrauben schälen, halbieren, entkernen
Traubensaft und Beerenauslese zur Hälfte reduzieren und mit Maisstärke binden
Trauben dazugeben, auskühlen lassen.
Kerbel als Garnitur
Liebe WeinliebhaberInnen!
Ich hoffe sie hatten einen guten Rutsch und guten Wein, denn dann kein Kopfweh konnte sein.
Diesmal darf ich eine Begleitung zu Küchenchef’s berühmten Mousse machen und da ist die Regel, je blauer der Schimmel, desto süßer der Wein! Ich empfehle Wiens flüssiges Gold , eine Beerenauslese Nussberg Wieninger 2006 . Ein weinseeliges Jahr wünscht ihnen Ihr Dipl.Sommelier Selinger Thomas
Einen genussvollen Abend!
