Gorgonzolamousse mit Weintrauben und Beerenauslese Nussberg
10 Portionen

Gorgonzolamousse:
170 g Gorgonzola
130 g Topfen
130 g QimiQ
etwas Salz
Saft von 1/4 Zitrone
1 Messerspitze Cayenne

QimiQ glatt rühren, Topfen dazugeben
Salz, Cayenne und Zitronensaft einrühren
Gorgonzola in kleine Würfel geschnitten unterheben
Dreieckform mit Frischhaltefolie auslegen,
abfüllen und kaltstellen.

Traubenragout:
400 g Blaue Weintrauben
200 ml Traubensaft
100 ml Dessertwein
etwas Maisstärke

Weintrauben schälen, halbieren, entkernen
Traubensaft und Beerenauslese zur Hälfte reduzieren und mit Maisstärke binden
Trauben dazugeben, auskühlen lassen.

Kerbel als Garnitur

Liebe WeinliebhaberInnen!

Ich hoffe sie hatten einen guten Rutsch und guten Wein, denn dann kein Kopfweh konnte sein.

Diesmal darf ich eine Begleitung zu Küchenchef’s berühmten Mousse machen und da ist die Regel, je blauer der Schimmel, desto süßer der Wein! Ich empfehle Wiens flüssiges Gold , eine Beerenauslese Nussberg Wieninger 2006 . Ein weinseeliges Jahr wünscht ihnen Ihr Dipl.Sommelier Selinger Thomas

Einen genussvollen Abend!

Gebratene Gänseleber mit Rhabraberchutney
6 Portionen

Suchen Sie noch ein besonderes Rezept für Ihren Weihnachtsschmaus?! Hier ein Vorschlag:

Gebratene Gänseleber:
6 Scheiben Gänseleber zu ca. 60 g
etwas Mehl
Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
von der kalten Gänseleber Haut entfernen, mit Pfeffer würzen in Mehl wenden, in einer heissen Pfanne beidseitig anbraten, mit Meersalz bestreuen

Rhabarberchutney:
200 g Rhabarber (geputzt und geschält)
30 g getrocknete Aprikosen
1 Schalotte
2 g Ingwer
15 g brauner Zucker
1/4 Chilischote (entkernt)
30 ml Apfelessig
30 g Himbeeren (Tk)
10 g Wasser
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Rhabarber in 2 cm Stücke schneiden
Getrocknete Aprikosen, Ingwer, Schalotte und Chilischote fein schneiden
Himbeeren kurz aufkochen durch ein feines Sieb passieren
den braunen Zucker mit dem Apfelessig zergehen lassen
alle Zutaten dazugeben
leicht kochen bis der Rhabarber weich ist

Gutes Gelingen wünscht

Peter Dengg

Liebe WeinliebhaberInnen und Rösslfans!

Es ist so weit: das neue Weinetikett für den Jubiläumswein “100 Jahre Weisses Rössl” ist fertig, gedruckt und bereits bei uns im Weinkeller auf einem Ausnahmewein aus dem Mittelburgenland eingelagert. Die Top-Cuveé vom Winzer Horst Gager wurde mit uns kreiert und bestehend aus Cabernet Sauvignon, Blaufränkisch und Tannat, wurde 18 Monate auf Barrique ausgebaut und stammt aus dem Weinjahr 2008.

Ein perfekter Speisenbegleiter zu Kreationen von unserem Küchenchef Peter Dengg – prämiert mit 14 Punkten Gault Millau.

Dieses Etikett ist bereits das siebte aus unserer Rössl-Edition. Gestaltet wurde es – wie immer – von Selinger Thomas – Salzkammergutkünstler und DiplomSommelier.
Alle Etiketten sind auf  www.seli.at mit ausführlicher Beschreibung einzusehen.

Ihr

DiplomSommelier
Selinger Thomas

… wer knuspert am Lebkuchenhäuschen?

Es ist nicht der Wind, sonder wahrscheinlich die Naschkatzen!

Auch heuer hat unser Chefpatissier, Gerhard Spreitzer, wieder ein wahres Meisterwerk aus Lebkuchen, Couvertüre, Zucker und Schokolade gezaubert. Das wohlduftende “Häuschen” (es ist immerhin stolze 56 cm hoch) ziert die Rezeption und verströhmt einen unwiederstehlichen Duft. Der Tipp vom Meister: bestreichen Sie die Innenseiten des Lebkuchens mit Couverture (nicht Haushaltsschokolade) um mehr Stabilität zu erreichen. Damit müssen Sie den Lebkuchen nicht so lange backen und der Duft kann sich besser entfalten. Verzieren nach Belieben mit Zuckerguss, Mandeln, kandierten Früchten oder wie unser Schokoladenkünstler, mit roten Schokoladekugeln.

Viel Spaß beim Backen wünscht

Ihre

Gudrun Trutmann-Peter
Rösslwirtin

P.S.: Unser Lieblingsrezept für Weihnachtskekse finden Sie hier!

Liebe WeinliebhaberInnen!

Es ist wieder soweit: der neue Rösslwein ist da und das neue Weinetikett für den Jubiläumswein “100 Jahre Weisses Rössl” ist fertig und bereits bei uns im Weinkeller auf einem Ausnahmewein aus dem Mittelburgenland eingelagert. Es handelt sich um eine Top-Cuveé vom Winzer Horst Gager, mit uns kreiert und bestehend aus Cabernet Sauvignon, Blaufränkisch und Tannat 18 Monate auf Barrique ausgebaut und aus dem Weinjahr 2008.
Ein perfekter Speisenbegleiter zur Kreation von unserem Küchenchef Peter Dengg.
Das Etikett ist bereits das siebte aus unserer Rössl-Edition. Gestaltet vom Salzkammergutkünstler und DiplomSommelier  Selinger Thomas.
Alle Etiketten und weitere Kunstwerke sind auf  www.seli.at mit ausführlicher Beschreibung einzusehen.

Einen schönen Start in den Dezember wünscht Ihnen

DiplomSommelier

Selinger Thomas

Thomas Selinger präsentiert beim Weinkulinarium “seinen” Wein

Gestern war es so weit: der neue Editionswein 2012 wurde präsentiert und zum ersten Mal verkostet als Aperitif beim Weinkulinarium. Der Wein ist ein Grüner Veltliner Federspiel 2010 von Franz Pichler.

Selbstverständlich war auch der Künstler der Etiketten, unser Diplomsommelier Thomas Selinger mit dabei, der das Originalbild gefertigt hat. Das Bild nimmt Bezug auf die 100 Jahre Familie Peter im Weissen Rössl, die wir nächstes Jahr feiern und ist das gesamte nächste Jahr im Scheffelsaal zu bestaunen. Kunstwerke von “Seli” (Künstlername von Thomas Selinger) sind weiters bei uns im Poststüberl, der Kaffeewerkstatt St. Wolfgang und im Restaurant “Josef’s” in St. Wolfgang zu bewundern und käuflich zu erwerben. Wie viele unserer Stammgäste bereits wissen, fertigt Seli auch Werke nach Maß auf Bestellung. Wir freuen uns, Ihnen so etwas Einzigartiges anbieten zu können.

Ihre

Gudrun Trutmann-Peter
Rösslwirtin

Gutes aus der Rössl-Bar “Poststüberl”

Seit vielen Jahren ist Herr Tom eine Institution bei uns im Weissen Rössl und DER Treffpunkt am Marktplatz. Man trifft sich bei ihm im Poststüberl auf einen Aperitf, Degestif , zum Rotary-Stammtisch oder um guter Musik zu lauschen. Dabei darf natürlich ein gutes Gläschen nicht fehlen.

Herr Tom wird nicht müde, neue Drinks zu kreieren und greift bei der Namensfindung schon mal tief in die Trickkiste. So auch bei dem Cocktail, den ich Ihnen heute vorstellen möchte: Satran One – damit die Nachahmung leichter ist, gibt es heute das Video dazu.

Rezept:

• 4 cl Zitronen-Gras-Ingwer-Gin
• 2 cl frisch gepresster Limettensaft
• 1 cl Holundersirup
• 1 cl Roses Lime Juice
• 1 Gurkenscheibe

Viel Spaß und Prost!

Ihre Gudrun Trutmann-Peter
Rösslwirtin

Neu im Rössl-Shop

Wir möchten unseren Rössl-Shop neu gestalten und die Produktpalette ändern. Darum wende ich mich heute mit einer Bitte an Sie:

• Was bringen Sie Ihren Lieben am liebsten vom Urlaub mit?
  
• Was muss ein Hotel-Shop bieten, damit Sie sich ein schönes Stück Urlaub mit nach Hause nehmen und wie schaut das aus?
  
• Was ist Ihr Lieblingssouvenir?

Derzeit bieten wir neben Schmankerl aus der Rösslküche wie div. Schokoladen, Pralinen, Torte, Marmeladen, Tees auch andere Merchandising-Produkte aus Textil und Keramik sowie Postkarten. Alles steht unter dem Motto: Ein gutes Stück Österreich! Ab Dezember haben wir auch weiße Kuschelpferde im Programm.

Helfen Sie uns besser zu werden und nehmen Sie bei Verwirklichung Ihrer Idee Ihr Lieblingssouvenier kostenlos bei Ihrem nächsten Aufenthalt mit nach Hause. Schreiben Sie mir, twittern Sie uns oder posten Sie die Idee auf facebook – wir sammeln alle!

Ich freue mich auf viele Vorschläge

Ihre

Gudrun Trutmann-Peter
Rösslwirtin

Harte Schale – weicher Kern

Jedes Jahr wieder im Herbst, wenn die Jäger nur im Wald anzutreffen sind, freuen sich Wildliebhaber über besondere Schmankerl. Die Farben des Waldes findet man wieder am Teller: leuchtendes Orange von Kürbissen, dunkles Rot von Vogelbeeren und Rotkraut, Grün von Kohlsprossen und Estragon bis hin zu Schwarz von Trüffel und eingelegten Nüssen. – Diese sind im heurigen Jahr übrigens besonders schmackhaft durch die lange Trockenperiode kurz vor der Erntezeit. Bei uns am Hof gibt es über 25 Wahlnussbäume, die für eine unglaubliche Vielfalt sorgen: im Geschmack, der Größe und Farbe. Rote, gelbe und weiße Schalen haben sie. Am besten schmecken sie allerdings, wenn man sich die Arbeit antut und auch noch die 3. Schale entfernt. Das geht nur, wenn Sie ganz frisch sind. Schon nach wenigen Tagen lässt sie sich nicht mehr entfernen. – Tipp von mir: tragen Sie Handschuhe oder waschen Sie sich gleich nachher mit Zitrone die Hände, sonst bleiben sie für Tage braun.

Unser Küchenteam mit  Nina Stummer, frisch gebackene Silbermedaillengewinnerin des Landeslehrlingswettbewerbes, freut uns auf Ihren Besuch

Ihre

Gudrun Trutmann-Peter
Rösslwirtin

4 Winzer, 4-Weinhäuser, 4 Rösslsommeliers, 4 Weinbauregionen und 4 öster. Menüs aus Peter Dengg’s Haubenküche mit 4 korrespondierenden Weinen

Das ist das Weinkulinarium im Weissen Rössl von 26. – 29. Oktober 2011.

Zu Beginn um 17.00 Uhr jeweils die Degustation im Felsenkeller mit den Rössl-Sommeliers:
1. Tag: öster. Sekt
2. Tag: Roséwein
3. Tag: Portwein – Österreich trifft Portugal
4. Tag Aceto Balsamico aus Österreich

Anschließend die 6-Gang-Menüs aus Peter Dengg’s Haubenküche mit anschließender Überraschung aus Gerhard Spreitzer’s Mehlspeisküche mit korrespondierenden Weinen aus der Steiermarkt, dem Burgenland, Niederösterreich und am 29.10. Wien. Zahlreiche namhafte Winzer werden an den Abenden dabei sein und Ihre Weine persönlich vorstellen (Leo Hillinger, John Nittnaus, Walter Glatzer, Gerhard Markowitsch und Fritz Wieninger). Die Weinhäuser Morandell, Wagner, Weinwolf und Döllerer sind ebenfalls mit Ihren Weinexperten zugegen.

Der Preis für das Weinkulinarium beträgt Euro 300,00 pro Person für alle 4 Abende – gerne ist der Abend Ihrer Wahl auch einzeln zu reservieren und beträgt Euro 80,00 pro Person.  Die Preise beinhalten die geführte Degustation im Felsenkeller, das 6-Gang-Menü und die korrespondierenden Weine.

Wenn Sie diese Tage im Weissen Rössl verbringen möchten, können wir gerne das Weinkulinarium-Packet zum Preis ab Euro 720,00 pro Person im Doppelzimmer anbieten.

Weinverkostungen mit unseren Sommeliers sind auch jeder Zeit mit Voranmeldung buchbar. Jeden Mittwoch um 17.00 Uhr können Sie an der Verkostung teilnehmen. Anmeldung unter: +43-(0)6138-2306-68

Wir freuen uns auf  Ihren Besuch

Ihre

Gudrun Trutmann-Peter
Rösslwirtin