Heute hat unser Küchenchef Peter Dengg einen Tipp für Sie an heißen Tagen:
Gebrannte Creme vom Kracher Grand Cru mit Apfel-Vogelbeerkompott (6 Portionen)
Kracher Creme:
150 g Kracher Grand Cru
100 g Emmentaler
300 g Creme fraiche
10 g Balsamico
10 g Kracher Trockenbeerenauslese
brauner Zucker zum karamellisieren
Kracher Grand Cru mit einer Gabel zerdrücken Emmentaler fein reiben alle Zutaten verrühren mit braunen Zucker bestreuen und abflämmen.
Apfel-Vogelbeerkompott:
2 kleine Äpfel
etwas Zitronensaft
100 g Apfelsaft
100 g Wasser
10 g Zucker
Den Apfel schälen und mit einem kleinen Parisienneausstecher Perlen ausstechen, Wasser, Apfelsaft, Zitronensaft und Zucker aufkochen die Apfelperlen kurz darin kochen die Perlen wieder rausnehmen und die entkernten Apfelreste darin weichkochen, mixen und durch ein feines Sieb passieren, die Apfelperlen wieder untermengen.
Eingekochte Vogelbeeren:
250 g Vogelbeeren (Veredelt)
200 g Zucker
1/8 l Wasser
Zucker mit Wasser einkochen bis es dickflüssig wird gut gewaschene Vogelbeeren und einen Schuss Vogelbeerschnaps dazugeben kurz köcheln und in Gläser abfüllen.
Vogelbeeren vorm Anrichten in etwas Tannenwipfelhonig einlegen
Thymian und Vogelbeere als Garnitur
Gutes Gelingen und lassen Sie sich’s schmecken!
Ihre Gudrun Trutmann-Peter
was ich suchte, danke